什么是馥芮白?你在星巴克喝馥芮白了吗?

编辑:若雪 2016-04-04 02:02

29号,星巴克中国是不是推出了一款超文雅的咖啡“馥芮白”,于是这几天,朋友圈有人贴图,或是炫耀,或是表示不明白,因为,这名字真的是太文艺了。


原来,就是Flat white呀,恍然大悟中。星巴克官网是这么说滴:


星巴克的围脖又是这么说的:


如果你还是看不懂,那就仔细看看本文呗。

什么是FLAT WHITE?

不同的人定义不同。

澳大利亚Toby's Estate咖啡馆首席咖啡师Deaton Pigot曾将Flat White称作“湿的卡布奇诺”,而《纽约时报》称其为“小份拿铁”。Workshop Espresso的咖啡师Levi Hamilton认为这两种说法都不对。“真正的区别在于咖啡上面的泡沫。卡普奇诺翻译过来就是‘泡沫帽子’的意思,所以卡普奇诺咖啡有很厚的奶泡。而Flat White上面只有很薄的泡沫,所以更可口,而且是平(flat)的.”

按照wiki的说法,它是拿铁艺术的一种,与卡布奇诺和拿铁类似,但又有所不同。一般用陶瓷的马克杯喝。奶泡打到微泡状态(micro foam),蒸馏容器顶部的松散的打泡舍弃不用,将细致乳白色的牛奶倒入咖啡中,形成了平滑、柔软的质地,这也就是所谓的Flat。

一般来说,与卡布奇诺或是拿铁咖啡一样,Flat white 的基础是两份的浓缩咖啡。而奶的处理显示出它和拿铁、卡布奇诺的区别:卡布奇诺的奶泡则是质地不同的粗奶泡(dry foam),更像是漂浮在液体之上,这是因为加热程度不同,和直接要把牛奶煮沸的卡布奇诺相比,制作 flat white 时的牛奶一般加热到60-70度,比原本的量增长 25% 就差不多了。这也就是为什么 flat white 的温度总是比卡布奇诺要低一些,在口感上,卡布奇诺应该是蓬松的,而flat white是润滑的

更多的人会混淆flat white和拿铁,认为其只是咖啡呈现方式不同,前者放在马克杯中,而拿铁使用200ml的拿铁玻璃杯。其实,在澳新两国,更大的区别是拿铁的最上层还会有一层奶泡,因此喝起来奶味更浓。而Flat white用的是呈现纹理的牛奶(英文用micro foam)而不是起泡牛奶(英文用froth或是bubble)。

看图说话就是:


据说,在美国星巴克试喝是这么比较的:


猜猜各是什么?

实际上,他们差别真的不会特别大,因为打奶泡真的好难,我在家中操作完全喝不出区别。当然,在专业咖啡馆喝的话,我自己的体会都用黑体标注了。不过,我真的怀疑星巴克能不能做出他们的区别,毕竟星巴克也就是咖啡馆中的速食品。

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