家里买几口锅够用?德国不锈钢锅、日本铝锅、美国玻璃锅、还有法国铸铁锅

作者:IF 来源:时尚 2016-05-11 16:54

在厨房里乒乓作响地做饭,暖烘烘的灶火能让整个房间都温暖起来,食物的香气阵阵传来,在打开锅盖的瞬间,象征幸福的热气缓缓升起……嗯,这就是我的小确幸。

这种幸福感除了与家人一起分享食物的美味之外,有一部分也是源自煮饭烧菜的那只锅。

这些年,我败了很多高级锅,一口好锅就像一个值得信赖的工作伙伴一样,你完成了一部分工作,剩下的事情就可以放心地交给它了。

在我看来,食物美味与否主要在食材本身,与厨艺的高低并没有必然的关系。当有了好的食材,若能再有好的锅具,就能将食物的原味更自然地发挥出来。

吃饭是人生头等大事,煮饭的锅显然不能忽略,今天我们就来八一八一个家庭需要必备哪些锅。

炒锅、汤锅、蒸锅、高压锅、电饭锅、煎锅、奶锅,这几种锅基本上就可以满足日常之需。这一篇重点写炒锅、蒸锅、高压锅和奶锅,煎锅和汤锅放在下一篇铸铁锅里写,电饭锅可能需要拜托唐驳虎先生来写了。

极端点儿说,只要一个炒勺就可以应付煎炸炖煮所有之需,但是生活的富足和为生活的便利,让我们已经不需要这么做了。锅不仅要用,还需要养,一口保养得当的好锅可以代代相传,基本的保养之道就是要各有所用、各司其职。

如何选择一口好锅,首先是材质,安全、耐用、好用;其次是尺寸,要根据家庭人口数和生活状态来选择;再次是颜值高,这个应该是默认指数,锅必须是厨房的颜值担当。

炒锅

可以没有任何锅,也不能没有炒锅,而炒锅的选择,也一直是我比较纠结的。

人人都知道铁锅好,几千年传承下来的,肯定有其最朴实的道理,但铁锅的不足之处也显而易见。首先是粘锅, 当然这个问题是有办法相对解决的,比如说热锅凉油,但效果肯定比不过不粘锅。其次是油烟大,这个问题在有些人眼里无所谓,但对于我来说是致命的,只这一点就可以pass掉陈枝记,单是用猪油开锅产生的油烟就吓死宝宝了。再次,比较吸油,保养和炒菜都需要大油。

像WMF、Fissler、双立人这些国外著名锅具品牌为了适应中国市场也推出了不锈钢中华炒锅。不锈钢这种材质用作煎锅、煮锅、炸锅尚可,但用作炒锅无法满足爆炒的温度要求,菜很多时候是被蒸熟的,而不是炒熟的。

有涂层的不粘锅,我其实觉得还蛮好用的,油烟不大,也不粘,但各种关于健康的恐怖报道让很多人避而远之。而且不粘涂层使用不当的话也很容易脱落,我的两个苏泊尔不粘锅一个毁在我老妈手里,一个毁在我婆婆手里,都是极短的时间,粗犷型的,不太在意使用方法的就不要尝试了。

所以,我一直在寻找那只好用、耐用、无油烟的炒锅。

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