【图】牛肉馅饼用什么面粉 揉面方法很关键

编辑:菲儿太妖 2017-09-17 10:08

牛肉馅饼需要用到的面粉为中筋面粉,这种面粉很常见,无论是超级市场还是传统菜场都有售卖。想要做出好吃的牛肉馅饼有两个要素,第一是揉面的方法,第二是馅料的调配。下面小编就教大家如何制作。

1.馅饼皮制作

材料:中筋面粉400克,清水适量。

先把水烧开,然后等水温降低到70度左右的时候加入到面粉里。然后开始揉面,面团一开始为絮状的,揉好的面团表面光滑且不沾手。等面团温度变凉以后再醒发半个钟头就可以了。

这种制作面团的方法叫烫面法,这样制作出来的面团口感比较的松软,不过注意水温很重要,如果温度太高面团会变得稀烂。

2.馅料制作

材料:牛肉500克,洋葱100克,葱15克,沙姜20克,糖5克,味精5克,盐10额,胡椒粉5克,料酒10毫升,酱油10毫升。

将牛肉洗干净后剁成肉酱,洋葱切成细末和肉酱混合均匀。将葱姜加水浸泡30分钟,浸泡后的葱姜汁加入肉酱中去除腥味。

将糖、盐、味精、酱油和胡椒粉等调味品也加入到肉酱中。用手或者筷子顺着一个方向进行搅拌,当肉馅从粗糙变细腻而且不会从筷子上掉下来的时候就说明肉馅已经上劲了,馅料的部分也就完成了。

3.包裹

将面团分割成大小相同的小面团(具体大小可以根据馅饼的尺寸进行调整),擀成小圆片,将馅料放入其中包起来。用手将其压扁。

4.油煎

将馅饼放入平底锅中开小火进行煎炸,等颜色变成金黄色就可以装盘了。

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